Що потрібно знати про каву

Кава - це культовий напій. З неї, якщо вірити рекламі, починається ранок, вона рятує після безсонних ночей і під час складних проектів. Завдяки приголомшливому смаку і тонізуючим властивостям вона міцно зайняла своє місце в сучасному світі, а в ряді країн кава - є ємна частина культури. Проте історія її відкриття та поширення досить туманна. Спробуємо ж розібратися!

Історія кави

Першими відкрили дивовижні властивості кави ефіопи, а не арабі, як прийнято вважати. Цікаво, що спочатку вживали каву зовсім не так, як ми звикли. Зерна мололи, змішували з тваринним жиром і ліпили невеличкі, розміром зі сливу, галушки. Тваринний жир відмінно живив і насичував, а кава надававши бадьорості. А вісь кавове листя якраз заварювали і отримували своєрідний чай. Йшов в хід навіть сік плодів - з нього робили напій, схожий на вино. До речі, область Ефіопії, де почали вживати каву, називається Каффа - саме вона дала назву самого напою.

Молоти, обсмажувати і заварювати - тобто робити з зернами всі ті, що зараз стало звичайним - почали тільки в XI-XIII століттях. Тоді ж в каву почали додавати спеції - імбир, корицю та інші прянощі. З Африки кавовий промисел згодом поширився в Азію, в Ємен, і сьогодні саме цю країну шанують як виробника найкращої кави. Аж до кінця XVII століття увесь інший світ отримував каву виключно з Ємену. Арабі ретельно оберігали секрет приготування кави, залишаючись монополістами на ринку. Вони забороняли експорт насіння, здатного дати паростки, а чужинці не могли навіть бувати на кавових плантаціях. Альо близько 1650 року Баба Будан, мусульманський пілігрим, зміг потайки вивезти сім зелених зерняток в Чікмагалхур, південний район Індії. Всі вони проросли - саме з них почалося вирощування кави в Індії. Через сорок років голландці придбали індійське насіння і стали основним постачальником кави. Саме так про неї дізналася Європа.

Сорти кави

Хоча видів кавових дерев, за різними даними, налічується від 90 до майже 200, люди використовують два основних - арабіку і робусту (якщо бути більш точними, існують ще ліберіка й ексцельза, на них припадає менше 2% виробництва). Але згадки заслуговують тільки перші два. Арабіка по праву вважається кращим сортом. Вона вирощується в гірських районах Ефіопії, на висоті більше 1000 м над рівнем моря. За рослинами потрібен ретельний догляд - тільки в цьому випадку смак і аромат зерен буде досконалим. Урожай плодів збирають рідко - 1-2 рази на рік. Вміст кофеїну в арабіці порівняно невеликий і різниться в залежності від місця вирощування дерева: чим вище плантація над рівнем моря, тим нижче міцність. Близько 70% від всього вирощуваної кави - це арабіка, а в готових кавових сумішах її кількість складає не менше 80%. Саме арабіка надає каві неповторний аромат і тонкий смак, за який ми любимо цей напій. Робуста почала вирощуватися в нинішніх масштабах тільки на початку ХХ століття. Ця рослина невибаглива - шкідників практично не боїться, лояльна до температури та догляду. Цей сорт кави через простоту вирощування і не такі вишукані смакові якості дешевший, ніж арабіка. Його додають до багатьох сумішей кави - у ньому в 2 рази вищий вміст кофеїну, ніж в арабіці. Робуста задає міцність напою. Чи варто говорити, що у кожного з цих сортів є безліч підвидів, а способів їх поєднання, готових сумішей - і того більше. Готують каву за безліччю рецептів - класичних і не дуже. Наступного разу ми познайомимо вас із класифікацією кавових напоїв.

Пийте каву із задоволенням!